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农历年是台湾人大节日⊿,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间〇♂∵。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理﹡,除了遵循习俗☆,也有许多美好的寓意、谐音在里面◇⊙﹡,例如象征「好彩头」的萝卜糕↑◇∵。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版△⊿┊,分析这道让人食指大动的料理π♀,如何吃得美味又健康♀⊙〇。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等∴◇,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一↑。萝卜糕又称菜头糕∴▽⌒,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成☆∟,「菜头」又与「好彩头」谐音▽,有好兆头之意⊿△﹡,「糕」则代表步步高升♂。再加上菜头糕口感绵密⊿﹡,煎过后酥脆香嫩♂◇,不管台式还是港式⊿♂,都令人食指大动、老少咸宜♀。 萝卜糕分为台式与港式?◇,传统台式作法⌒∴﹡,通常是在来米粉加水泡成米浆〇□,并将菜头刨丝加热混合↑,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去△,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等☆。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米☆↑◇。白萝卜又称菜头、莱菔〇∟,盛产期为秋冬时节□∴⊿,属十字花科类┊∟,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等□◇,具有抗癌的功效〇☆。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类⊙π♂,米粒细长﹡?∴,通常应用于制做糕粿类食物?π,如米粉、板条、菜头粿等∟。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜◇,但细看萝卜糕原料∴,在来米占了很大的比例⌒↑∴。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等π,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里∟∵。根据卫福部公布食物代换表↑﹡⊿,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同⊿♂◇,换言之☆♀,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭∴↑◇,更不用提萝卜糕多用香煎的方式↑?,其所含热量更是惊人π∴∟。想要保持美好的身材〇〇∴,不宜过度摄取热量▽♂▽,记得浅尝而止△,或善用代换的观念◇,如果想吃萝卜糕?↑,碗中的白饭就别装满了⊙∟☆,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)□,如此可避免摄取过多醣类⊿。同理∟,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」◇,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等?,同属全谷杂粮类?∴,建议避免于同一餐摄取过多△▽,好吃的食物要平均分配至各餐☆☆,把热量分散至整个过年假期中♂,才能过一个美食尽吃⊙⊙,又不对身体造成太多负担的好年♂?。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样▽△。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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